# Atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura: confira a receita que mistura a culinária asiática com o sabor nordestino - Seção: Brasil - Fonte: G1 (https://g1.globo.com/ce/ceara/receitas/noticia/2026/10/18/receita-nordeste-rural-atum-com-crosta-de-gergelim-e-teriyaki-de-rapadura.ghtml) - Publicado em: 2026-10-18T12:15:14.000Z - URL: https://www.itatiba1.com.br/noticia/1237293-atum-com-crosta-de-gergelim-e-teriyaki-de-rapadura-confira-a-receita-que-mistura > Receita de atum com crosta de gergelim e molho de rapadura Uma mistura entre a culinária asiática e o sabor nordestino pode apresentar um atum com crosta de gergelim com molho teriyaki de rapadura. Essa é a receita do programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, exibido neste domingo (18). O chefe de cozinha Frederico Jaime conta de onde vem a inspiração: "Eu tenho uma paixão pela culinária internacional. Então, assim, eu trabalho com a cozinha internacional mas sempre utilizando os ingredientes locais. Então, já morei muito tempo na Inglaterra, já viajei vários lugares, incluindo a Ásia. Então, eu trago para você uma visão, mas usando os ingredientes nativos do Ceará". O prato chama a atenção pela beleza, pelas cores e pelo cheiro. "Ele tem aromas marcantes. Tem o gergelim tostado, tem o gengibre, o alho. Então todos esses sabores vão ao fogo. O cheiro sobe e fica com um aroma maravilhoso", define Jaime. "Essa mistura do asiático com o toque cearense faz toda a diferença nesse prato. É uma junção de sabores que eu acho que todo mundo vai amar", conclui o chefe. Receita do Nordeste Rural: atum com crosta de gergelim e teriyaki de rapadura. Confira os ingredientes e o modo de preparo da receita: Para o Atum e Acompanhamento: 160g de atum (lombo) 50g de gergelim (mistura de preto e branco) 100g de cogumelos 4 folhas de cebolinha bem picadas Sal e pimenta-do-reino a gosto (para temperar o peixe) Azeite e um dente de alho picado (para refogar os cogumelos) Para o Teriyaki de Rapadura: 25 ml de shoyu (molho de soja) 20 ml de água 10 ml de saquê 15g de rapadura 1 colher de chá de óleo de gergelim 1 colher de chá de limão Gengibre e alho ralados a gosto Modo de preparo 1. O Atum: Tempere o lombo de atum com sal e pimenta-do-reino a gosto. Passe o atum na mistura de gergelim preto e branco, cobrindo bem todos os lados para formar uma crosta generosa. Aqueça bem uma frigideira. Sele o atum rapidamente, por cerca de 30 segundos de cada lado. O objetivo é torrar o gergelim por fora e manter o interior do peixe cru/selado. Retire do fogo e deixe o peixe descansar antes de cortar. 2. O Molho Teriyaki de Rapadura: Em uma panela, junte a rapadura, a água, o shoyu, o óleo de gergelim, o limão, o alho e o gengibre ralados. Leve ao fogo para reduzir até que o molho ganhe consistência, cor e aroma (equilibrando o salgado e o adocicado). Dica do chef: Se preferir um molho liso, você pode coá-lo para retirar os pedacinhos de alho e gengibre; caso goste de textura, pode deixá-los no molho. 3. Os Cogumelos: Em uma frigideira, refogue um pouco de alho no azeite. Adicione os cogumelos e salteie por cerca de 2 minutos. 4. Montagem do Prato: Fatie o atum selado em fatias médias e coloque-as no centro do prato. Disponha os cogumelos refogados ao lado do peixe. Regue o atum com o molho teriyaki de rapadura. Finalize salpicando a cebolinha picada por cima para dar frescor. Reportagem completa: https://g1.globo.com/ce/ceara/receitas/noticia/2026/10/18/receita-nordeste-rural-atum-com-crosta-de-gergelim-e-teriyaki-de-rapadura.ghtml — Itatiba1 (https://www.itatiba1.com.br). Notícias agregadas e traduzidas; os direitos pertencem aos veículos de origem.