O sinal mais típico é o cheiro: papelão molhado, porão úmido, jornal velho, cachorro molhado ou mofo. Em casos leves, o vinho não cheira exatamente mal, mas parece “apagado”: perde a fruta e fica sem vida, com aroma opaco e final curto. Nos piores casos, o cheiro é inconfundível e o sabor é desagradável.

Apesar de ser um gesto comum entre apreciadores da bebida, cheirar a rolha não serve, pois ela pode ter um cheiro normal de cortiça mesmo com o vinho contaminado. O contrário também ocorre, portanto o que vale é o cheiro e o gosto do vinho.

Mofo na rolha não é sinal de TCA e um pouco de bolor na parte externa pode ser só efeito da guarda. As garrafas com tampa de rosca também podem ter esse defeito, mas é muito menos comum.

O que fazer no restaurante

No ritual de serviço, o garçom ou sommelier mostra a garrafa, abre, e serve um pouco para você provar. Essa prova não serve para dizer se você gostou do vinho, mas para checar se o vinho está sem defeitos.

Cheire e saboreie um gole de vinho: se o aroma estiver limpo, confirme ao garçom que pode servir. Se perceber cheiro de mofo ou papelão molhado, ou o vinho estiver estranhamente sem aroma, alerte com educação que acha que o vinho apresenta um defeito.

Não há motivo para vergonha. Bons restaurantes lidam com isso com naturalidade, e muitos sommeliers conferem a garrafa eles mesmos. Uma frase simples resolve: "Esse vinho me parece com problema de rolha, poderia conferir?". Normalmente, o restaurante prova, e se concordar, troca a garrafa sem custo. Se houver divergência, o ideal é pedir para o sommelier provar também, em vez de discutir.

Isso vale também para garrafas compradas em supermercados e lojas: o importante é que você leve a garrafa recém-aberta e apresente a nota fiscal para solicitar a troca.

Quando é legítimo devolver

Infelizmente, se o vinho não for de seu agrado, você não poderá trocar a garrafa. A devolução só é legítima se a bebida apresenta defeitos objetivos como a contaminação por TCA.

Outros possíveis problemas são a oxidação, quando o vinho apresenta cor amarronzada, cheiro de maçã passada e sem aromas de fruta. Cheiro de vinagre, de ovo podre ou borracha queimada também são sinais de bebida comprometida.

Se um vinho que não deveria ter borbulhas apresenta gás de maneira inesperada significa que refermentou na garrafa, o que também é uma falha.

Lembrando que apenas 2% a 3% das garrafas apresentam algum problema.

BEBA MENOS, BEBA MELHOR.