Para celebrar os 357 anos de Manaus, comemorados neste sábado (24), a confeiteira Isadora Benevides apostou em uma homenagem cheia de sabor: quatro versões de brigadeiro que valorizam ingredientes regionais, como açaí, tucumã, cumaru e farinha de Uarini.
Entre as criações está o brigadeiro de açaí, que levou quase 20 tentativas até chegar à versão escolhida pela confeiteira.
Para preparar o doce, Isadora usa leite condensado, creme de leite e polpa de açaí congelada. Primeiro, ela reduz a polpa até obter uma pasta concentrada. Depois, mistura o açaí aos outros ingredientes e leva tudo ao fogo até atingir o ponto de brigadeiro.
A massa fica na geladeira por cerca de 20 a 30 minutos antes de ser enrolada. Para finalizar, a confeiteira escolheu a farinha de tapioca para a cobertura.
Além do açaí com tapioca, o cardápio inclui brigadeiros de farinha de Uarini, cumaru e tucumã com cobertura de farinha de Uarini.
Cumaru dá aroma especial ao doce
O cumaru é uma árvore nativa da Amazônia. Suas sementes têm aroma adocicado, que lembra baunilha, amêndoas e canela, e são usadas para dar sabor a receitas.
Na culinária, a semente pode ser ralada em pequenas quantidades para aromatizar cremes, mousses, chocolates e outras sobremesas.
Açaí, tucumã e cumaru: os sabores da Amazônia que viraram brigadeiros nos 357 anos de Manaus
