O Chef JPB deste sábado (24) ensina o passo a passo de um risoto de costela com vieiras de banana da terra.
A receita é apresentada pelo chef Felipe Nascimento, que mostra os ingredientes necessários e o modo de preparo da variação do prato.
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180 g de costela bovina desfiada
160 g de arroz arbóreo
40 g de queijo parmesão ralado fino
30 g de manteiga gelada
100 ml de caldo de costela quente
3 rodelas de banana-da-terra
Redução de balsâmico a gosto
Salsinha picada a gosto
Brotos de beterraba
Aioli a gosto
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Modo de preparo
Para iniciar o preparo do prato, separe uma panela e aqueça o caldo de costela. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo em outra panela e adicione progressivamente o caldo quente, até que os grãos liberem o amido e atinjam o ponto al dente.
Quando o ponto for atingido, adicione a costela bovina desfiada e misture tudo delicadamente até que a proteína esteja distribuída de maneira uniforme.
Após essa etapa, desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga gelada. Mexa a mistura até que o arroz fique com uma textura cremosa, brilhante e homogênea.
Por último, grelhe as rodelas de banana em uma frigideira até que a fruta fique dourada e caramelizada.
👨🏽🍳 Dica do chef: a textura ideal da banana é quando ele ainda está macia por dentro.
Para montar, disponha o risoto no prato e distribua as vieiras de banana da terra. Em seguida, finalize com a redução de balsâmico, pontos de aioli, tomates-cereja e os brotos de beterrada. Com isso, o risoto de costela com banana-da-terra estará pronto para servir.
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