# Risoto de costela: aprenda o passo a passo da receita no Chef JPB

- Seção: Brasil
- Fonte: G1 (https://g1.globo.com/pb/paraiba/chef-jpb/noticia/2026/10/24/risoto-de-costela-aprenda-o-passo-a-passo-da-receita-no-chef-jpb.ghtml)
- Publicado em: 2026-10-24T15:44:27.000Z
- URL: https://www.itatiba1.com.br/noticia/1335458-risoto-de-costela-aprenda-o-passo-a-passo-da-receita-no-chef-jpb

> Risoto de costela bovina do Chef JPB

O Chef JPB deste sábado (24) ensina o passo a passo de um risoto de costela com vieiras de banana da terra.

A receita é apresentada pelo chef Felipe Nascimento, que mostra os ingredientes necessários e o modo de preparo da variação do prato.

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180 g de costela bovina desfiada

160 g de arroz arbóreo

40 g de queijo parmesão ralado fino

30 g de manteiga gelada

100 ml de caldo de costela quente

3 rodelas de banana-da-terra

Redução de balsâmico a gosto

Salsinha picada a gosto

Brotos de beterraba

Aioli a gosto

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Modo de preparo

Para iniciar o preparo do prato, separe uma panela e aqueça o caldo de costela. Em seguida, acrescente o arroz arbóreo em outra panela e adicione progressivamente o caldo quente, até que os grãos liberem o amido e atinjam o ponto al dente.

Quando o ponto for atingido, adicione a costela bovina desfiada e misture tudo delicadamente até que a proteína esteja distribuída de maneira uniforme.

Após essa etapa, desligue o fogo e adicione o parmesão ralado e a manteiga gelada. Mexa a mistura até que o arroz fique com uma textura cremosa, brilhante e homogênea.

Por último, grelhe as rodelas de banana em uma frigideira até que a fruta fique dourada e caramelizada.

👨🏽‍🍳 Dica do chef: a textura ideal da banana é quando ele ainda está macia por dentro.

Para montar, disponha o risoto no prato e distribua as vieiras de banana da terra. Em seguida, finalize com a redução de balsâmico, pontos de aioli, tomates-cereja e os brotos de beterrada. Com isso, o risoto de costela com banana-da-terra estará pronto para servir.

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Reportagem completa: https://g1.globo.com/pb/paraiba/chef-jpb/noticia/2026/10/24/risoto-de-costela-aprenda-o-passo-a-passo-da-receita-no-chef-jpb.ghtml

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