A receita do bolo Origens da Terra é uma das oito finalistas do Concurso de Receitas 2026 do Caminhos do Campo. A sobremesa é preparada por Rafael Perim, representando a RPC Curitiba.
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A ideia dele foi homenagear os ciclos históricos do Paraná por meio dos ingredientes principais da receita: café, erva-mate, mirtilo e mel. Veja abaixo.
Bolo origens da terra.
4 g de gelatina incolor em pó;
20 ml de café passado;
250 g de chocolate branco;
300 g de nata;
10 g de café.
200 ml de água;
Suco de ½ limão;
50 g de erva-mate;
100 g de açúcar refinado.
Massa do bolo:
180 g de manteiga;
200 g de açúcar;
200 ml de leite;
50 ml de óleo;
300 g de farinha de trigo;
30 g de amido de milho;
12 g de fermento em pó;
50 g de mel;
150 g de mirtilo.
🥣 Modo de preparo
Bolo origens da terra.
O bolo é feito em três etapas.
Comece preparando o ganache montée, ou montada, uma versão mais aerada do ganache, que lembra a textura do chantilly.
Em um recipiente, hidrate a gelatina com o café passado, já frio. Reserve.
Aqueça a nata com o café em pó — pode ser café solúvel. Deixe cozinhar por alguns minutos, até ferver. Depois, coe em coador de papel ou de pano para retirar os resíduos do café. Reserve.
Leve o chocolate branco a um recipiente e acrescente a nata com café, ainda quente. Misture bem até ficar homogêneo.
Aqueça a gelatina hidratada no micro-ondas por alguns segundos, com cuidado, até que vire um líquido translúcido e sem grumos.
Adicione a gelatina ao creme de nata e café com chocolate branco. Misture bem. Reserve na geladeira por, pelo menos, 4 horas.
Hora de preparar a massa do bolo. Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar até formar um creme fofo, claro e uniforme. Misture bem os ovos e adicione ao creme de manteiga.
Peneire os ingredientes secos e acrescente aos poucos para bater, intercalando com os ingredientes líquidos. Cuidado para não bater muito depois de acrescentar a farinha de trigo, pois isso ativa o glúten do ingrediente e pode deixar a massa pesada.
Por último, adicione os mirtilos e mexa levemente com uma espátula.
Transfira a massa para uma forma untada com manteiga e farinha e leve para assar no forno pré-aquecido a 180°C, de 25 a 30 minutos.
Para a calda, leve à panela a água, erva-mate e suco de limão. Misture os ingredientes e leve ao fogo alto. Deixe cozinhar por alguns minutos, mas não mexa muito, para que não forme pedras de açúcar.
Cozinhe por cerca de 15 minutos, peneire e leve para a geladeira por, pelo menos, 2 horas.
Depois do descanso, retire o ganache da geladeira e leve para bater na batedeira na velocidade média ou alta, até formar um creme mais aerado.
Com o bolo desenformado e já frio, cubra com o ganache, com uma espátula ou com uma manga de confeitar.
Fatie e finalize, umedecendo com a calda de erva-mate.
O Concurso de Receitas 2026 tem Certificado de Autorização SPA/ME N. ° 03.050866/2026.
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