# Carne Wagyu: o que torna esse corte tão especial e como preparar em casa - Seção: Brasil - Fonte: G1 (https://g1.globo.com/pr/parana/especial-publicitario/italo-supermercados-guia-de-sabores-momentos/noticia/2026/10/29/carne-wagyu-o-que-torna-esse-corte-tao-especial-e-como-preparar-em-casa.ghtml) - Publicado em: 2026-10-29T18:02:55.000Z - URL: https://www.itatiba1.com.br/noticia/1421703-carne-wagyu-o-que-torna-esse-corte-tao-especial-e-como-preparar-em-casa > Você coloca na boca e ela derrete. Seu sabor é inigualável e sua maciez não possui igual. A carne de Wagyu é atualmente uma das maiores experiências gastronômicas do mundo e sucesso nos principais restaurantes, além de ser objeto de desejo… De origem japonesa, a carne do tipo Wagyu não demorou para conquistar o Brasil, um país apaixonado por churrasco e que sabe absorver o que é bom da gastronomia mundial. Para quem deseja experimentar essa carne, a escolha do fornecedor é um dos primeiros cuidados. No Ítalo Supermercados, é possível encontrar Wagyu da Guidara, marca brasileira especializada em carnes nobres. A empresa trabalha com seleção genética e criação de animais da linhagem Wagyu no Brasil, oferecendo produtos com diferentes características de marmoreio, maciez e sabor. A procedência merece atenção porque nem toda carne anunciada como Wagyu tem a mesma origem ou composição genética. Existem exemplares puros, animais cruzados com a linhagem e produtos importados do Japão, categorias que apresentam diferenças e precisam estar corretamente identificadas. Comprar de fornecedores confiáveis, que informem a marca, o corte e a categoria da carne, ajuda a evitar ofertas enganosas e permite escolher o produto de acordo com a experiência desejada. Mas o que faz essa carne ser tão diferente das demais? A resposta está em uma combinação de genética, criação cuidadosa e uma característica que chama a atenção logo no primeiro olhar: o marmoreio, nome dado aos pequenos veios de gordura distribuídos entre as fibras musculares. É essa gordura intramuscular que contribui para a suculência, a textura macia e o sabor rico que tornaram o Wagyu conhecido internacionalmente. A história do Wagyu, da tradição japonesa à gastronomia mundial A palavra Wagyu significa, literalmente, “gado japonês”. A história da carne está ligada à criação de bovinos no Japão, onde os animais foram utilizados durante séculos principalmente como força de trabalho na agricultura. Com as transformações da sociedade japonesa e o crescimento do consumo de carne bovina no Japão, a criação passou por processos de seleção e aprimoramento genético que ajudaram a consolidar as características das raças conhecidas atualmente como Wagyu. O Japão reconhece quatro raças principais: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn e Japanese Polled. Entre elas, a Japanese Black é responsável pela maior parte da produção japonesa e se destaca pelo marmoreio intenso. A partir das últimas décadas do século 20, animais da linhagem Wagyu começaram a ser criados também em outros países, incluindo Austrália, Estados Unidos e Brasil. Com isso, a carne ganhou espaço em restaurantes especializados, churrascarias e cozinhas que valorizam ingredientes premium. Por que a carne Wagyu é tão macia e saborosa? A principal característica do Wagyu é o marmoreio. Ao contrário da gordura concentrada apenas na parte externa da peça, ela aparece entre as fibras musculares, formando desenhos que lembram os veios de uma pedra de mármore. Durante o preparo, parte dessa gordura derrete e contribui para a sensação de suculência. O resultado é uma textura delicada, um sabor pronunciado e uma experiência diferente daquela proporcionada por cortes bovinos mais magros. O marmoreio também influencia a percepção do sabor. A gordura transporta compostos aromáticos e, quando combinada à carne, ajuda a produzir notas que podem lembrar manteiga e nozes, dependendo do animal, da alimentação, do corte e do grau de marmoreio. Isso não significa que quanto mais gordura, melhor será a experiência para qualquer pessoa. O Wagyu mais marmorizado tem sabor mais intenso e textura quase amanteigada, mas pode ser pesado para quem prefere carnes magras. A escolha do corte e do nível de marmoreio deve levar em conta o gosto de quem vai degustar. Como os animais são criados para alcançar essa qualidade? A qualidade do Wagyu começa muito antes de a carne chegar ao açougue. A genética tem papel importante, mas o resultado também depende da alimentação, do manejo, das condições de criação e do acompanhamento da saúde dos animais. No Japão, os criadores trabalham com linhagens selecionadas e programas específicos de alimentação, que podem incluir forragens e grãos em diferentes etapas do desenvolvimento. O objetivo é favorecer a formação gradual da gordura intramuscular, preservando a saúde dos bovinos. A criação exige acompanhamento técnico, controle da alimentação e atenção às condições ambientais. Não existe, porém, uma única fórmula de manejo para todos os produtores. Práticas como massagens e fornecimento de cerveja, frequentemente associadas à criação de Wagyu, não são requisitos universais para produzir carne de qualidade. No Brasil, produtores especializados também investem em genética, nutrição e rastreabilidade. É o caso da Guidara, empresa brasileira de carnes nobres que trabalha com Wagyu desde 2006. A marca seleciona geneticamente os animais, acompanha a criação e utiliza protocolos de alimentação e manejo inspirados em práticas japonesas Quais são os melhores cortes de Wagyu para experimentar? A escolha do corte depende do preparo e da intensidade de sabor desejada. Alguns são ideais para um jantar especial na frigideira, enquanto outros funcionam muito bem na churrasqueira. Ancho: retirado da região dianteira do contrafilé, costuma apresentar bom marmoreio e sabor marcante. É uma ótima opção para grelhar ou preparar na churrasqueira. Chorizo: corte da região do contrafilé, com fibras macias e sabor característico. Vai bem na grelha, com sal e poucos temperos. Filé-mignon: conhecido pela maciez, apresenta perfil mais delicado e, em geral, menos marmoreio que cortes como ancho e chorizo. É uma alternativa para quem prefere textura suave e sabor menos intenso. Picanha: querida no churrasco brasileiro, pode oferecer uma experiência diferente quando produzida a partir de animais Wagyu. A gordura externa e o marmoreio interno contribuem para a suculência. Short rib: corte com osso da região das costelas, que combina carne, gordura e sabor intenso. Dependendo da espessura e do corte, pode ser preparado na grelha ou em cocção lenta. Para uma primeira degustação, ancho e chorizo são boas escolhas. Permitem perceber a diferença de textura e sabor sem exigir técnicas complexas de preparo. Com sabor marcante, o Wagyu pede um prato simples e delicado que ajuda a destacar as suas características. Como preparar Wagyu sem perder suas características Uma carne especial não precisa de uma receita complicada. Pelo contrário: o segredo está em respeitar o corte e evitar que temperos e acompanhamentos disputem a atenção com seu sabor. Receita: Wagyu grelhado com batatas douradas e cogumelos Ingredientes para duas pessoas 2 bifes de Wagyu, de aproximadamente 200 g cada Sal a gosto Pimenta-do-reino moída na hora, opcional 400 g de batatas pequenas 200 g de cogumelos frescos, como shiitake ou paris 2 dentes de alho 2 ramos de tomilho ou alecrim Azeite de oliva Salsinha fresca picada Modo de preparo Cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias, mas sem desmanchar. Escorra, corte ao meio e reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e doure as batatas com o alho e o tomilho. Deixe formar uma crosta dourada e reserve. Na mesma frigideira, salteie os cogumelos até perderem parte da umidade e dourarem. Finalize com salsinha e uma pitada de sal. Retire a carne da geladeira alguns minutos antes do preparo e seque a superfície com papel-toalha. Tempere com sal pouco antes de grelhar. Aqueça bem uma frigideira pesada ou uma chapa. Coloque os bifes e doure dos dois lados, ajustando o tempo à espessura da peça e ao nível de marmoreio. Em cortes muito gordurosos, normalmente não é necessário acrescentar óleo. Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir, para que os sucos se redistribuam. Sirva com as batatas e os cogumelos. O resultado é um prato que combina a riqueza da carne com a textura das batatas e o sabor terroso dos cogumelos, sem encobrir as características do Wagyu. Vinhos e outras bebidas para harmonizar A harmonização depende do corte e do estilo da bebida. Um Wagyu muito marmorizado pede atenção especial: a gordura pode combinar com taninos, mas o excesso de madeira ou de adstringência pode tornar a experiência menos agradável. Cabernet Sauvignon: funciona bem com cortes grelhados de sabor intenso, especialmente quando há uma crosta bem dourada. Prefira exemplares equilibrados, com taninos maduros. Malbec argentino: é uma boa escolha para ancho, chorizo e picanha, principalmente no churrasco. Fruta madura e estrutura acompanham a intensidade da carne. Pinot Noir: para quem prefere um tinto mais leve, pode harmonizar com Wagyu de marmoreio moderado, cogumelos e preparações menos tostadas. Syrah: seus aromas de especiarias e frutas escuras combinam com cortes grelhados e acompanhamentos de sabor mais intenso. Espumante brut: a acidez e as borbulhas ajudam a refrescar o paladar entre as garfadas, especialmente em preparações mais gordurosas. Cerveja: estilos como amber ale e cervejas maltadas podem acompanhar o sabor tostado da carne. Para uma opção mais refrescante, uma lager equilibrada também funciona. Chá verde japonês: para uma refeição inspirada na culinária do Japão, oferece uma alternativa sem álcool, com frescor e notas vegetais. Uma regra simples é escolher uma bebida que acompanhe a intensidade do corte, sem dominá-lo. E, para a primeira experiência com Wagyu, vale provar um pequeno pedaço antes de acrescentar molhos ou combinar a carne com outros sabores. Como comprar Wagyu de verdade e evitar falsificações Por ser uma carne valorizada e de preço elevado, o Wagyu exige atenção na hora da compra. A popularidade do produto também faz com que seja importante verificar a procedência, a identificação da raça e as informações do fornecedor. O primeiro cuidado é entender o que está sendo vendido. Wagyu puro, Wagyu cruzado e Wagyu japonês não são necessariamente a mesma coisa, e cada categoria pode apresentar diferenças de genética, marmoreio, origem e preço. Um produto cruzado não é automaticamente falso: o importante é que a classificação seja informada corretamente e que a procedência possa ser verificada. No caso do Wagyu japonês, selos de autenticidade, documentação de origem e sistemas de rastreabilidade ajudam a confirmar a procedência. No Brasil, a Associação Brasileira dos Criadores de Bovinos das Raças Wagyu mantém informações sobre certificação e fornecedores de carne Wagyu certificada. Para evitar cair em ofertas enganosas, prefira comprar em estabelecimentos que informem claramente a marca, o corte, a categoria do produto e sua origem, além de manterem as condições adequadas de refrigeração ou congelamento. No Ítalo Supermercados, os consumidores encontram carne Wagyu da Guidara, empresa especializada em carnes nobres que mantém criação de animais da linhagem no Brasil e trabalha com rastreabilidade e seleção genética. A escolha de um fornecedor confiável permite aproveitar melhor uma carne que reúne tradição, genética e técnica de produção. Com o corte adequado, preparo cuidadoso e bons acompanhamentos, o Wagyu pode transformar uma refeição em uma experiência gastronômica especial, seja na churrasqueira, seja em uma frigideira bem quente. Ítalo, do seu jeito. Reportagem completa: https://g1.globo.com/pr/parana/especial-publicitario/italo-supermercados-guia-de-sabores-momentos/noticia/2026/10/29/carne-wagyu-o-que-torna-esse-corte-tao-especial-e-como-preparar-em-casa.ghtml — Itatiba1 (https://www.itatiba1.com.br). Notícias agregadas e traduzidas; os direitos pertencem aos veículos de origem.