Carne de capote cozida e pirão de farinha de mandioca. É assim que é feito o capote atolado, receita ensinada pela cozinheira Glauciana Queiroz neste domingo (8) no Nordeste Rural.
O prato é uma alternativa ao tradicional capote com farofa e pode ser servido em almoços de família ou ocasiões especiais. A ideia de preparar o prato surgiu da experiência da cozinheira com a galinha caipira, que costuma ser acompanhada de pirão.
“Todo mundo faz capote na farofa. Como eu fazia a galinha caipira e utilizava o pirão, um dia eu tava olhando: 'Rapaz, eu vou fazer o capote com pirão'. Aí fiz o capote com o pirão. Só que, na hora de colocar na mesa, eu achei que não tava bom. Aí eu peguei o pirão e joguei dentro do capote. Então eu disse que ia ser o capote atolado”, conta.
A preparação leva a ave cozida na pressão e coberta com um pirão feito a partir do próprio caldo do cozimento.
Prato leva capote cozido na pressão e coberto com pirão feito com o próprio caldo da carne.
TV Verdes Mares
Veja como fazer:
1 capote cortado em pedaços (pode ser substituído por galinha caipira);
3 colheres de óleo;
Alho a gosto;
1 cebola média;
Alho-poró a gosto;
Colorau a gosto;
Sal a gosto;
300 g de farinha de mandioca branca;
Cheiro-verde a gosto.
Modo de preparo
Doure o alho: coloque um fio de óleo em uma panela e acrescente o alho. Deixe dourar.
Refogue a cebola: adicione a cebola e espere dourar levemente.
Acrescente o capote: coloque os pedaços da ave na panela e mexa para refogar e selar a carne. Adicione o colorau e o sal.
Coloque o alho-poró: acrescente o ingrediente ao refogado. Se preferir, substitua por cebolinha.
Cozinhe na pressão: adicione água até cobrir todos os ingredientes. Tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos.
Prepare o pirão: após o cozimento, retire o caldo da carne e transfira para outra panela. Acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo para evitar a formação de grumos. Continue mexendo até engrossar e atingir a consistência de pirão.
Monte o prato: coloque o capote cozido em um refratário e despeje o pirão por cima, cobrindo a carne.
Finalize: acrescente cheiro-verde a gosto e sirva.
Dica da cozinheira: aproveite o caldo do cozimento do capote para preparar o pirão. É ele que dá sabor à mistura e ajuda a deixar o prato mais encorpado.
