O Receita de Família desta sexta-feira (23) apresenta Rosana Brito, servidora pública e integrante do tradicional terreiro Ilé Asé Idasilè Opô Oluayê. No quadro, ela ensina a preparar acarajé, uma receita que carrega sabor, ancestralidade e história.
Exibido às sextas-feiras no MT1, o quadro foi gravado em Santo Antônio de Leverger, a 35 km de Cuiabá.
Para a família de Rosana, que é do candomblé, cozinhar também é uma forma de transmitir conhecimentos e preservar memórias. Para a religião, o alimento vai além da culinária e está ligado à identidade e à resistência das mulheres negras, cujos saberes são transmitidos entre gerações pela oralidade, pela prática e pela convivência.
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Segundo Rosana, a receita rende aproximadamente 25 a 30 acarajés médios e leva cerca de três horas para ser preparada, incluindo o tempo de molho do feijão.
Para a massa:
1 kg de feijão-fradinho;
2 cebolas grandes;
Sal a gosto;
Óleo de dendê para fritar;
Para o recheio tradicional:
Salada de tomate e cebola;
Modo de preparo:
Preparação do feijão: Quebre o feijão no moinho, coloque de molho e vá retirando as cascas. Quando os grãos estiverem bem branquinhos, escorra e passe novamente no moinho para fazer a massa.
Preparação da massa: Transfira para uma tigela, acrescente a cebola batida e o sal. Bata vigorosamente com uma colher de pau, incorporando ar à massa. Esse processo é importante para deixar o acarajé mais leve e aerado.
Fritura: Aqueça o azeite de dendê em um tacho. Com uma colher grande, retire porções da massa e coloque cuidadosamente no dendê quente, formando bolinhos. Frite até que estejam dourados por fora e cozidos por dentro. Retire e coloque sobre papel absorvente.
Montagem: Abra o acarajé lateralmente, sem separar completamente as duas partes. Recheie tradicionalmente com vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate e cebola. (Às vezes, a família também serve os acarajés sozinhos, sem acompanhamentos).
