O Chef JPB deste sábado (7) ensina o passo a passo para uma variação de um salgado adorado por muitos brasileiros: coxinha.

A receita é apresentada pelo chef Denner Lorran, que mostra os ingredientes e processos necessários para o preparo do prato.

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Para a massa

150 g de batatas cozidas

50 g de cebola

50 g de margarina

500ml de água

300g de farinha de trigo sem fermento

5g de sal

5g de colorau

2 unid de knor de frango

Para o recheio

400g de salmão

100g de cream cheese

1 limão siciliano

1 colhe de chá - tempero completo

1 colher de chá - tempero orange pepper ou lemon pepper

1 maço de cebolinha

Para o empanamento

500ml de água

250g de farinha de trigo

200g de farinha Panko

1 colher de gergelim preto (opcional)

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Modo de preparo

Para iniciar o preparo do salgado, cozinhe as batatas e refogue a cebola na margarina, deixando no fogo até dourar. Após esse processo, bata a cebola, a manteiga e a batata com água, colorau, sal e o tempero de frango.

Em seguida, em uma panela, acrescente a mistura batida e leve ao fogo até que atinja o ponto de fervura. Quando a mistura ferver, acrescente a farinha de trigo e cozinhe até que a massa passe a se desgrudar da panela.

Nesse ponto, retire a massa do fogo e sove-a com farinha até que fique lisa. Para finalizar a primeira etapa, divida a massa em porções de aproximadamente 130 g e reserve.

Para o recheio, separe o salmão e adicione raspas de limão siciliano, suco de metade da fruta, azeite e as medidas do tempero completo e do orange ou lemon pepper. Logo em seguida, corte a outra parte da fruta em rodelas e reserve.

Com o salmão temperado, unte uma assadeira com um fio de azeite e coloque o peixe sobre ela. Por cima da proteína, acrescente as rodelas do limão e feche tudo com papel-alumínio.

Leve o peixe ao forno por aproximadamente 20 minutos. Segundo o chef, o ponto ideal é quando o salmão estiver macio e suculento por dentro.

👨🏽‍🍳 Dica do chef: para testar o ponto, você pode furar o peixe com um garfo para sentir a textura.

Assim que o ponto for atingido, retire o salmão do forno e deixe esfriar. Ao atingir a temperatura ambiente, retire a pele do peixe. Para finalizar o preparo do recheio, misture o salmão com cream cheese e cebolinha.

Quando a mistura estiver fria, divida o recheio em porções de aproximadamente 70 g e leve para o congelador.

Para o empanamento, em uma vasilha, misture a água e a farinha e reserve. Em seguida, misture a farinha panko com o gergelim em um recipiente raso.

Após esse processo, passe as coxinhas na mistura de farinha com água e depois na farinha panko. Com todos os empanados prontos, aqueça o óleo até atingir aproximadamente 180 °C.

👨🏽‍🍳 Dica do chef: caso não tenha termômetro, aproxime o fósforo do óleo para testar a temperatura. Se ele acender, a temperatura está ideal para o empanamento.

Priorize fritar duas coxinhas por vez, respeitando o tamanho da panela selecionada. Quando os salgados ficarem dourados e crocantes, eles estarão prontos para serem servidos.

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